Копчение - Fish50.ru

Копчение рыбы. Готовый продукт холодного копчения за 5 часов.

borkus@mail.ru (borkus) — Thu, 26 Apr 2012 07:56:08 +0000

В июне 2008 г. мы ставим производственный эксперимент. Мы производили копчение скумбрии и сельди на термокамере JUGEMA KWE Klim, особенностью которой является полная независимость от погодных условий.
Итак, давайте посмотрим, что у нас получилось и как мы это делали.
Первым делом заполнили тележки скумбрией. И добавили экспериментальную часть сельди. Взвесили определенное количество рыбы.

Холодное копчение рыбы на современных коптильных термокамерах JUGEMA KWE-2 KLIM.

borkus@mail.ru (borkus) — Thu, 26 Apr 2012 08:16:48 +0000

Современные условия выдвигают к производителю высокие требования по качеству продукции, снижению себестоимости и расходов на содержание оборудования и рациональное использование производственных помещений.
Для современного производства рыбы холодного копчения большое значение имеет продолжительность пребывания рыбы в камере, умение технолога правильно организовать производственный процесс и выбрать оптимальные режимы обработки. Современные термокамеры JUGEMA KWE-2 KLIM позволяют программировать различные режимы обработки для разных видов рыбного полуфабриката, в зависимости от размера, жирности и конечного содержания влаги в рыбе.

Выбор оборудования для холодного копчения. КУПИТЬ КОПТИЛЬНИ

borkus@mail.ru (borkus) — Thu, 26 Apr 2012 08:12:01 +0000

Ключевые аспекты выбора оборудования для холодного копчения.

Оборудование, используемое подавляющим большинством производителей рыбной продукции при производстве рыбы холодного копчения, не годится для этой цели.

Вспомнить все, или мифы о простых вещах

borkus@mail.ru (borkus) — Thu, 26 Apr 2012 08:20:18 +0000

Вопрос: Почему у меня на производстве в простейших камерах зимой получается все, а летом, при той же температуре в цехе рыба долго не подсыхает, цвет получается не тот, время копчения увеличивается и т.д.?

Вспоминаем об относительной влажности, как основном параметре среды при холодном копчении рыбы.

Холодное копчение рыбы – процесс извлечения влаги из толщи мяса рыбы с одновременным осаждением на поверхности рыбы элементов коптильного дыма.